Ban hành Quy chế quản lý và sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”
VietTraveler.com – Ủy ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế vừa có Quyết định số 1623/QĐ-UBND ngày 13 tháng 7 năm 2016 ban hành “Quy chế quản lý và sử dụng nhãn hiệu chứng nhận Bún bò Huế”.
Mục đích của Quy chế này nhằm tập hợp các tổ chức, cá nhân trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế cùng xây dựng Nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” thành một nhãn hiệu có uy tín trên thị trường, tạo điều kiện thuận lợi cho các tổ chức, cá nhân có nhu cầu sử dụng nhãn hiệu chứng nhận trong việc chế biến và cung cấp dịch vụ đối với sản phẩm bún bò Huế.
Theo Quy chế này, Nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” là nhãn hiệu được đăng ký bảo hộ theo quy định của pháp luật Việt Nam. Uỷ ban nhân dân tỉnh Thừa Thiên Huế là chủ sở hữu nhãn hiệu chứng nhận. UBND tỉnh Thừa Thiên Huế giao cho Hiệp hội Du lịch Thừa Thiên Huế quản lý nhãn hiệu chứng nhận.
Tổ chức, cá nhân hoạt động chế biến và cung cấp dịch vụ ăn uống đối với sản phẩm bún bò được sử dụng nhãn hiệu chứng nhận nếu đáp ứng các điều kiện sau: Có hoạt động chế biến và cung cấp dịch vụ ăn uống đối với sản phẩm bún bò Huế; Được cơ quan có thẩm quyền xác nhận công bố tiêu chuẩn cơ sở phù hợp với tiêu chuẩn cơ sở khung của sản phẩm bún bò Huế (được quy định tại Phụ lục 2 kèm theo Quy chế này); Được chứng nhận đủ điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến và cung cấp dịch vụ ăn uống theo quy định của pháp luật; Sản phẩm, dịch vụ bảo đảm các tiêu chí chứng nhận (quy định tại Điều 8 Quy chế này); Cam kết thực hiện đúng quy chế quản lý và sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”, có trách nhiệm gìn giữ, nâng cao uy tín, giá trị của nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”.
Tổ chức, cá nhân được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” hoàn toàn bình đẳng về quyền lợi và trách nhiệm liên quan và có quyền: Sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” được bảo hộ theo quy định (tại khoản 2 Điều 3 Quy chế này); Có quyền khai thác, sử dụng và hưởng các lợi ích kinh tế phát sinh từ nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”; Được nhà nước bảo hộ quyền sử dụng hợp pháp nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”; Được tham gia các chương trình quảng bá, phát triển nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” trên các phương tiện truyền thông; Được tham gia ý kiến nhằm nâng cao giá trị và uy tín cho nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”; Được sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” kèm theo nhãn hiệu riêng của tổ chức, cá nhân.
Tổ chức, cá nhân được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” có trách nhiệm: Sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” đúng theo mẫu được quy định (tại Điều 4 của Quy chế này); Chỉ sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” cho sản phẩm bún bò Huế và hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống đối với sản phẩm bún bò Huế; Nộp chi phí cho việc thực hiện các hoạt động cấp và duy trì hiệu lực giấy chứng nhận quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận và tổ chức bảo vệ quyền sở hữu trí tuệ đối với nhãn hiệu chứng nhận.
Ngoài ra, Quy chế này còn nêu rõ, tổ chức, cá nhân được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” không được tự ý chuyển giao quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” dưới bất kỳ hình thức nào. Khi các tổ chức, cá nhân được cấp quyền sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” không còn nhu cầu sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” có trách nhiệm thông báo đến cơ quan quản lý nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” để làm các thủ tục thu hồi giấy chứng nhận. Tổ chức, cá nhân được cấp giấy chứng nhận sử dụng nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế” có trách nhiệm trong việc duy trì và phát triển giá trị tài sản trí tuệ của nhãn hiệu chứng nhận “Bún bò Huế”…
Lương Xuân Trà
Nguồn: http://www.trt.com.vn/tabid/57/itemid/29562/categoryId/0/type/1/Default.aspx
Tiêu chuẩn cơ sở khung của sản phẩm bún bò Huế
(Ban hành kèm theo Quyết định số 1623/QĐ-UBND ngày 13/7/2016
của UBND tỉnh Thừa Thiên Huế)
- Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn cơ sở này quy định các yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm Bún bò Huế do …. (tên cơ sở)……… chế biến.
- Các yêu cầu
2.1 Chỉ tiêu cảm quan đối với sản phẩm bún bò Huế
| STT | Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
| 1 | Trạng thái | Nước dùng trong, không đục, nóng, nổi nhiều váng mỡ trên mặt. |
| 2 | Màu sắc | Sản phẩm hội đủ các màu tươi thắm tạo sự bắt mắt, ngon miệng:
Trên bề mặt của tô bún có màu đỏ cam của ớt phi dầu (hoặc mỡ); màu trắng của sợi bún; màu nâu của thịt, huyết (tiết); màu vàng cam của chả cua, hồng nhạt của chả heo; màu xanh của hành, ngò; màu đỏ của lát ớt;… |
| 3 | Mùi | Sản phẩm phải dậy mùi thơm của nước bún, bao gồm mùi của thịt, sả, hành quyện vào nhau trong đó mùi sả thơm nồng hơn bên cạnh còn có mùi thơm nhẹ của các loại rau gia vị, ruốc và không có mùi lạ khác. |
| 4 | Vị | Ngon, ngọt đậm đà của các loại thịt và xương hầm, cay vị ớt, không có vị lạ khác. Ăn xong vẫn còn vị của bún bò Huế không lẫn với vị của thực phẩm khác. |
| 5 | Các loại rau và gia vị ăn kèm | – Rau sống: cải con, rau thơm, xà lách, giá đỗ, bắp chuối. Các loại rau sống được thu mua từ các nhà cung cấp uy tín và chất lượng (có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng). Các loại rau có trạng thái tươi tự nhiên.
– Các loại gia vị như: nước mắm, ớt tươi, ớt tương, chanh. |
Các chỉ tiêu cảm quan được đánh giá bằng cách quan sát thực tế sản phẩm (tô bún hoàn thiện) dưới ánh sáng tự nhiên và thử sản phẩm.
2.2 Các yêu cầu của nguyên vật liệu chính
– Bún tươi: Là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ tinh bột gạo với phụ gia bột lọc, tạo sợi qua khuôn và được luộc chín trong nước sôi, sợi bún dài, hơi dai, không đứt gãy, sợi bún không có mùi chua, mùi lạ.
– Thịt heo, bò: Thịt giò heo được làm sạch, chặt thành khoanh tròn dài khoảng 2.5 – 3cm rồi rửa sạch với nước lạnh. Thịt bò bắp, bò gân được rửa qua nước muối pha loãng (nồng độ 2%). Thịt bò và giò heo không ninh quá kỹ, chỉ vừa đủ độ chín đảm bảo giữ miếng thịt được giòn, ngọt và không bị nhừ.
– Các loại chả (cua, heo, bò…): Được chế biến từ thực phẩm tươi, phối đúng liều lượng và đúng các loại gia vị thích hợp để tăng mùi vị cho chả. Các viên chả chín tới, săn, ngọt, kích cở đều, đẹp mắt.
– Nước dùng: Nước dùng được hầm từ thịt bò bắp, giò heo, xương cùi heo, xương ống bò, các nguyên liệu xương trên được tách ra từ các nguyên liệu thịt. Thịt bò bắp được hầm nguyên miếng (tùy theo khối lượng miếng thịt mà thời gian hầm có thể kéo dài). Thịt giò heo được làm sạch, chặt thành khoanh tròn dày khoảng 2.5 – 3cm cho vào nồi nước dùng. Nước dùng được ninh bởi lửa nhỏ với nồi nấu có miệng vum để xương và thịt tiết ngọt từ từ (chú ý không đậy nắp khi nước sôi và vớt bọt trong khi hầm). Nước dùng phải được chế biến và sử dụng trong ngày.
– Rau sống: Các loại rau sống ăn kèm như: cải con, rau thơm, xà lách, giá đỗ, bắp chuối… (trong đó rau thơm mang đặc trưng của bún bò Huế). Các loại ra phải có trạng thái tươi tự nhiên.
Ngoài ra, các cơ sở chế biến bún bò Huế có thể cho thêm một số nguyên liệu khác vào tô bún như chả heo, chả bò, chả cua, huyết (tiết) đã được luộc chín nhưng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng các quy định hiện hành.
Cơ sở chế biến bún bò Huế cam kết không sử dụng các phụ gia độc hại đối với sức khỏe của người sử dụng trong quá trình chế biến bún bò Huế.
Quá trình chế biến bún bò Huế phải phù hợp với các quy định hiện hành có liên quan.
2.3 Các yêu cầu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
– Bún tươi: Sợi bún được lấy từ các cơ sở đã được cơ quan chức năng cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm. Không chứa các chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm (Chất tẩy trắng, phát quang: Tinopal, Natrisunfit; Acid Oxalic).
– Thịt heo, bò: Thịt heo, thịt bò sử dụng trong chế biến bún bò Huế là các nguyên liệu thịt đã được qua kiểm dịch của cơ quan Thú y (đóng dấu kiểm dịch trên sản phẩm) sau khi giết mổ.
– Các loại chả (cua, heo, bò…): nguyên liệu tươi, không nhiễm bẫn hoặc hóa chất độc hại.
– Rau sống: Các loại rau sống ăn kèm như: cải con, rau thơm, xà lách, giá đỗ, bắp chuối… (trong đó rau thơm mang đặc trưng của bún bò Huế). Các loại rau sống được thu mua từ các nhà cung cấp uy tín và chất lượng (có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng). Tất cả các loại rau sống phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
– Các phụ gia sử dụng trong quá trình chế biến phải còn hạn sử dụng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Phụ gia sử dụng có trong danh mục chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng quy định tại Phụ lục 1 được ban hành theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT. Ngoài ra, các cơ sở chế biến có thể sử dụng thêm 1 số phụ gia có nguồn gốc tự nhiên như sả cây.
- Phương pháp thử:
3.1 Xác định các chỉ tiêu cảm quan của thịt tươi theo TCVN 7046:2002.
3.2 Xác định các chỉ tiêu cảm quan của sợi bún theo phương pháp chuyên gia.
3.3 Xác định các chỉ tiêu cảm quan của nồi nước dùng theo phương pháp chuyên gia.
3.4 Xác định các chỉ tiêu cảm quan của tô bún hoàn thiện theo phương pháp chuyên gia.
Tiêu chuẩn trên là văn bản kỹ thuật, làm căn cứ để cơ sở chế biến, nghiệm thu sản phẩm và công bố./.
Công ty Cà phê Thơm nhà sản xuất cà phê chất lượng cao, 100% cà phê rang mộc, không tẩm độn bất kì hương liệu nào. Cà phê luôn tươi mới (Rang tại xưởng khi có đơn hàng), Chuyển hàng toàn quốc. Tham khảo ngay: www.thomcoffee.com hoặc gọi: 0888.525759
